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要拦截苹果手机上的短信，可以通过以下步骤进行设置。
1、打开苹果手机中的“设置”。
2、进入“信息”选项。
3、找到并打开“垃圾信息”选项，这个功能可以自动将来自陌生号码或可能被认为是垃圾信息的短信拦截。
4、如果想手动拦截某个特定号码的短信，可以在“信息”应用的设置中，找到“阻止联系人”或“黑名单”选项（具体名称可能因系统版本而异），然后添加要拦截的号码。
5、也可以通过第三方短信应用来增强拦截功能，有些第三方短信应用提供了更强大的拦截选项和自定义设置。
6、若想进一步保护个人隐私，还可以开启iCloud的过滤未知发件人功能，在iCloud设置中打开此功能后，iOS系统将自动拦截被标记为骚扰电话的号码发来的短信。
方法可能因不同的手机系统版本而略有差异，如有需要，建议查看苹果官网或咨询苹果客服以获取更详细的指导。